A japán étkezés alapjai
Japánról elsőként mindenkinek a sushi ugrik be, de nem lenne illedelmes - és pontos - ha ennyivel írnánk le az ország gasztronómiáját. Sokkal több ennél ugyanis!
- A rizs az egyik alapvető étel Japánban, nemcsak köret, mint nálunk, hanem az étkezés középpontjában álló, alapvető táplálékforrás.
- Fontosak továbbá a zöldségek és a halak is, mivel a húsfogyasztás csak nagyon kései századokban lett elfogadott - a buddhizmus miatt - az országban. Fontos hozzávaló a szójaszósz és a tengeri alga.
- Bár sokan az olaszokra gondolnak, ha tésztáról van szó, mégis rengetegféle tésztát találunk a japán konyha jellegzetességei között. Az országon belül is változik, hogy hogyan készítik el a rament, a soment, az udon tésztát vagy épp a soba tésztát. A japán étkezés szezonális termékeken alapul, az ételekben mindig hangsúlyban vannak a friss és minőségi hozzávalók.
- A magyartól eltérően nem kell óriási adagokra gondolni egy-egy japán ebéd során, sokkal inkább szokás, hogy több kisebb fogás kerüljön az asztalra. Ez lehetővé teszi, hogy az emberek különböző ízeket és textúrákat élvezhessenek. Sőt, sokszor nem egymás után eszik ezeket, hanem válogatnak köztük, így teremtve harmonikus ízegyensúlyt maguk számára.
- A leveseket például nem előételként, hanem az étkezés végén eszik.
Az udon tésztáról mindent
A japán konyha egyik alappillérének számító udon tészta búzalisztből készül, a soba tésztához hasonlatos, de vastagabb nála. Kínából került Japánba buddhista szerzeteseknek köszönhetően, és ragacsos, kicsit gumiszerű tésztára kell gondolni. Ha otthon szeretnénk elkészíteni, nagy elhatározás kell hozzá, ugyanis állaga miatt nagyon nehéz gyúrni, nyújtani. Szerencsére félkész állapotban is vehetünk ázsiai udon tésztát egyes üzletekben.
Szószokkal és levesbetétnek is kiváló, pálcikával kell fogyasztani, és eszik hidegen, melegen is. Gyakran feltétként gyömbért, szezámmagot, vaszabit, zöldhagymát tesznek rá.
Egy udon tésztás recept
A Yaki Udont magyarul sült vagy pirított udon tésztának fordíthatnánk, és egy gyors, egyszerű receptről van szó azoknak, akik szeretik a zöldségeket és a húst is. Kell hozzá egy csomag udon tészta, ízlés szerint zöldségek (például kaliforniai paprika, zöldhagyma, lilahagyma, káposzta), hús vagy bacon, szójaszósz, olaj, barna cukor, ízlés szerint só, bors, curry, gyömbér, chili, fokhagyma.
Főzzük meg az udont gyöngyöző vízben a csomagolás utasításai szerint, majd szűrjük le és tegyük félre lecsepegni, kihűlni. Vágjuk csíkokra a zöldségeket és kockára a húst, közben pedig keverjük össze a szósz hozzávalóit.
Hevítsünk fel az olajat a serpenyőben, pirítsuk meg rajta a húst (ez lehetőleg legyen marha), majd a paprikákat is tegyük mellé, végül a tésztát és a szószt. Amíg pirul, keverjük alaposan, majd forrón tálaljuk.
Kérdésed van? Keress meg minket elérhetőségeink egyikén!
